是什么原因导致餐饮业招工难、用工荒呢?

时间:2020-01-13 16:12:31 分享到:

马上过年了,餐饮业即将进入旺季,不过很多餐饮老板又开始头疼了。为啥是又呢?因为年年都有用工荒的存在,年年都在头痛!天天招人,就是留不住人,反正餐馆喊确认,但是一大票人没得工作,那么是为啥子没人来呢?笔者对不同岗位的餐饮人做了调查。

 

餐饮管理者:留不住人

“我们这里后厨缺人,并且还不好找。”一家烤鱼店的经理鲍先生告诉笔者,饭店前厅和后厨共需要11个人,而现在只有9个人到位,还缺两个。

“服务员还好说,附近学校比较多,可以临时招聘学生做兼职,可是厨师没法凑合,必须招聘有一定工作经验的长期工。”鲍经理说,烤鱼店后厨每天都要杀鱼,一般短期临时工干不了这个活,非得招聘长期厨师不可。

附近另外一家规模稍大一些的饭店,门口也张贴着招聘广告,负责人张女士告诉笔者,饭店里最缺的是服务员。

“年轻人干不住,有的才干了几个月,干着干着就走了,还得重新再招聘。”张女士告诉笔者,这里对服务员的招聘条件并不高,一般年龄在40岁以下、干活利索的就可以,可即便这样也总是缺人手。

笔者了解到,餐饮业年底“招工难”、“用工荒”是普遍现象,不光是中小饭店用工紧缺,很多星级大酒店和大型连锁餐饮企业也缺人。

餐厅人事:闹心的用工荒

“我们从去年12月就开始着手做准备了。”一家四星级酒店的餐饮部负责人事的耿女士告诉笔者,每当春节将至,酒店都缺人手,为应对这种情况,去年12月下旬,酒店就开始通过中介、学校等多种途径招聘临时工。

是什么原因导致餐饮业招工难、用工荒呢?省城一家连锁餐饮企业人事部经理张女士表示,一方面过节期间,饭店生意比较红火,需要临时增加人手。另一方面,每到年根,很多家在外地的员工“倍思乡”。

“一年到头本来回家的次数就少,因此很多人都想回家过年,这也迫使餐饮业加大招工力度,以保证顺利完成过年期间的接待。”

餐厅员工:收入低,没发展

据了解,目前餐饮业一般员工的工资水平并不算高,以服务员为例,月工资在2000元左右。此外,一些酒店规定服务员可以获提成。“提成的主要来源是酒水、饮料以及储值卡等,多的时候可以达到上千元。”一家酒店工作人员介绍。

厨师工资水平略高一些,从事一般性工作的厨师,月工资在3000元左右,而一些酒店大厨的月工资可能达到上万元。

年末餐厅用工荒,创业者要谨慎开馆子哦

“除了看重工资福利,还要考虑个人发展。”现年26岁的王娟(化名),之前在英雄山路上的一家饭店上班,从服务员干起当上了大堂经理。“工作期间,差不多年年春节都是在饭店里过的。”王娟说,那时候酒店会给外地员工调休,她一般是过了年后才能回老家跟家人团聚。

“我家就我一个孩子,不能和父母一起过年的滋味不好受,最主要的是觉得没有多少晋升空间。”去年,王娟从酒店辞职,她准备先生孩子,休息两年再找别的工作。

从调查中可以看出,不同身份的餐饮人看问题的角度都不一样。老板觉得钱给的够多了,还是留不住人;负责招人的人事有觉得餐厅用工情况不稳定,人又不好招,况且过年了,很多人还要回家;餐厅员工则认为工资太低了,还没得发展前途。这也正是因为餐饮这行门槛低,利润薄,才导致的问题,如何做好餐饮呢?     (职业餐饮网编辑  石阳)

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