餐厅门头的那些学问,你知道多少?

时间:2020-01-13 16:12:29 分享到:

门头是干啥用的?

我猜你可能在呵呵了。

门头?

门头不就是让走过的人看一眼,知道俺是干啥的么?

我这种低智商,关于这个问题,还真是想了好多年,才算理出点头绪。

咱餐饮业太需要建一个知识分享平台,大伙儿的经验和知识,就像每一块砖,不断往上堆,天长日久,就成了高楼大厦了。

一个完整的门头,基本可以分为三个部分:

1、 品类

2、 品牌

3、 Slogan

品类,是告诉消费者“我是卖啥的”

品牌,是告诉消费者“我是谁”

Slogan,是告诉消费者“我和别人不一样的好在哪里”

2012年,艾·里斯的女儿劳拉·里斯出了本很牛哔的书,叫《视觉锤》。

简单来说是:文字钉、视觉锤。

视觉这个锤子,是用来向消费者脑海里敲进文字这个钉子的。

举个例子:

如果一张比较常见的海报,内容是天天空运,配图是海鲜。这个视觉锤就有些用偏了。

钉子不是海鲜,是天天空运。配图可以是机场、飞机,或者一摞航空运输单。

而海鲜图,可以角落里放一下,但不能超过主要信息天天空运。

钉子和锤子的关系,可以理解为钉子是主语,锤子是形容词或者定语,锤子是为了修饰主语,给主语加持的。

不展开说了,自个儿理解下哈。

从某个角度来说,品类和品牌的关系,就像钉子和锤子的关系。

品类是钉子,品牌是锤子。

品牌这个锤子,是用来敲进品类这个钉子的。

一般门头的问题有两种:

第一种,无品类

属于只告诉别人“我是谁”,但是没有说“我是卖什么的”,危险系数5颗星。

比如下面这位:

餐厅门头的那些学问,你知道多少?

请恕臣妾智商太低,真不知道是干啥的…

看到这样的店,多少人会进去?

第二种,是品类模糊

大多是想干的太多,恨不能把一百种小吃都装在一百平的店里头。

比如下面这位:

餐厅门头的那些学问,你知道多少?

这传统美食可多了去了,而且每个人心里对这四个字的认知都不太一样。

北京人心里的传统美食,有炒肝、卤煮、豆腐脑;

湖南人心里的传统美食,有米粉、粑粑、臭豆腐;

广东人心里的传统美食,有虾饺、肠粉、双皮奶;

上海人心里的传统美食,有生煎、锅贴、咸豆浆…

这两种问题会造成的结果就是,大大降低了首次进店率。

而门头的设计,就成了进店的天然的屏障。

让人看一眼门头,却不想进来,应该也不是开店的目的吧?

再说最后一个Slogan

这里分享的理论是来自华与华,是目前我看过最简单明了的观点。

传播传播,“传”和“播”其实是两样不同的东西。

商家告诉消费者是“播”,就像广播,是单向的。

而消费者转介绍其他消费者,就是“传”。

两个合在一起,才叫传播。

信息传播的路径,应该是从“播”到“传”。

众所周知,“传”才是降低推广成本、提升传播效率的关键点。

99%的品牌的传播只有停留在“播”的层面,“传”根本没有打开。

“播”更多是商家视角,而“传”则是消费者视角,这两个是完全不同的视角。

那如何让“传播”更有力呢?

华与华的答案是:以“传”的方式来“播”。

这个Slogan是派啥用的呢?

它是用来给消费者“传”用的。

比如你在向朋友推荐一家餐厅,会先从脑海里组织一句表达的句子。

不同的人组织的句子还不一样,传播的信息点就不一样

还有另一种是刚在脑子里组织的过程中被其他信息干扰了,就干脆不说了。

所以,这Slogan,是商家准备好,以消费者角度,提供消费者“传”的内容的“播”的形式。(仔细读两遍这句,是重点,考试不考)

降低消费者脑子里重新组织语言的障碍,把传播效率最大化。

有一次我去无锡,3天见十多个朋友,一共打了12次出租。

我就问司机,这无锡吃火锅最有名的是哪家?

有一个年级最长的司机说,那个巴什么的毛肚火锅。

另外11个司机的回答都是齐刷刷的“巴奴毛肚火锅”,后面还都跟了句“服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是”。

这后面这句,就是Slogan,用来给消费者“传”的。

关于门头的三部分,看起来是个小事儿。

品类是钉子、品牌是锤子、Slogan是放大器。

估计这么稍微详细一说,得有一半人走出去看看自个儿家门头还缺了什么了吧。  (职业餐饮网编辑  石阳)

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