餐饮也开始打信息战了?如何占领高地

时间:2020-01-11 08:50:00 分享到:

老乡鸡(原名肥西老母鸡,2012年改名)是安徽最大的连锁快餐。“老乡鸡”的餐厅设计融合了时尚的元素,每天都有数以万计的年轻人进店消费。现在350家的门店主要分布在安徽省境内,且全部为直营。

望湘园依托自身的品牌、资金、管理优势,借助湘菜这一中华传统菜系的深厚文化底蕴,成为目前上海规模最大的连锁湘菜餐饮企业。在上海、北京、南京、苏州、合肥拥有57家门店,发展计划除了持续增加门店数量,还将继续跨区域连锁经营方针,进军全国市场。

有调查数据显示,2013年,国内餐饮业信息化应用还处于初级阶段,信息化水平明显滞后,比国内零售业落后8到10年。目前,在餐厅前厅运营管理方面,POS收银普及率较高,成为餐饮信息化的“入门级应用”,但是在“进销存”、“会员管理”、“订货及配送系统”以及“电子菜谱(点菜器)”等方面信息化程度还较为滞后,使用率都不是很高。

 

各家信息化系统管理哪家“强”?

关于老乡鸡的运维管理,CIO胡总表示,“目前还是以内部远程为主,从长远来看,运维管理还是要外包。这方面的系统主要有三大块内容,SAP、收银、OA平台,零售信息化比较难做的就是大数据分析。餐厅管理分为业务和事务两类,业务类管理POS系统或者SAP软件,事务类的管理可以由OA来管理。POS与SAP可以通过接口来实现打通。”

“望湘园也有建立自己的数据仓库,主要容纳的是POS、等位、CRM的数据。该数据体系正在建立初期,管理模式正在不断优化中。目前的管理是由天财商龙提供的一款POS系统。”CIO叶明表示。

“关于门店ERP,煌上煌也在思考如何突破实现智慧门店,希望借助信息技术的力量来促使业务的深化与变革。” 江西煌上煌罗乐表示。

良品铺子CIO李二强也透露,“良品的SAP现在主要管理四块内容RETAIL(销售管理),HYBRIS(电子商务解决方案),CRM(客户关系管理),BI(企业信息管理)。二期的主要关注点在供应链管理,包括SAP 的独立WMS模块EWM,系统更新后经受住了考验。”双11,良品完成了1.23亿销售额、140万包裹的发送。其成功获得了行业内的瞩目。

“智慧门店的实现更多是要从技术角度来完成的,是监控和预警部分的强化,但前提是需要有分析能力。”北京衣念科技发展有限公司CIO金成子表示,“以前我们关注更多的是顾客业务流的信息构建,现在更多的是考虑顾客需求,能做到实时观察,提前预警。”

电子用餐是趋势,餐饮信息化将成下一步竞争制高点

选择匹配企业发展的管理系统

当前,不少餐饮企业都在加快发展餐饮业供应链信息化管理,建设餐饮服务云平台,让顾客直接利用微信、APP点餐,打通线上线下,真正实现餐饮与互联网的对接,加强竞争优势,具体实践过程中,如何选择适合自己的系统来开展信息化服务?

“高物料成本、高人力成本、高房租、低消费的压力让一直快速增长的中国连锁餐饮企业慢下了脚步,也对信息化技术提出了更高的要求,如何在降低营运人力成本的同时,也能为消费者带来好的消费体验。自助点餐、自助结算渐成趋势。”望湘园CIO叶明深有感触道。

适合企业的,才是最好的。现在概念很多,建议大家不要盲目生搬硬套,更多是基于企业实际需求进行可落地的试验,并不断总结优化,再逐步推大。企业需要分清哪些是真实且有价值的需求,并综合合作方的开发实力、配合意愿度以及节奏这些外部因素。

“是否操之可行,行之有效,关键还是在于场景切入点的选择。关于系统选型,我觉得最大的难题在于高层对于项目期望和意义的明确以及决心。IBM有一个结论,从2013年开始对全球CEO的意见收集中,决定企业业绩提升的核心因素,是IT竞争力。”江西煌上煌表示。

“系统实施的难度,在于需求的不确定以及变化上。如果想做好这些,需要从简入繁。先从需求度最高的做起,其他的根据实际情况慢慢增加。但,一般的项目,都是前期规划很宏伟,过程很复杂,变化因素也很多。”北京衣念科技发展有限公司CIO金成子给出建议。

信息管理涉及到战略规划和实施,是餐饮企业的基础能力,在移动互联时代,愈显重要!   (职业餐饮网编辑  石阳)

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